Как известно, продукты растительного происхождения содержат в себе нитраты — соли азотной кислоты. В малой концентрации эти химические соединения не способны навредить человеку, но если их уровень превышает допустимую норму, потреблять такой продукт опасно для здоровья.
«Примечания» замерили количество нитратов в сезонных овощах и фруктах, чтобы выяснить, какой процент вредных веществ они содержат. Для этого нам понадобился нитрат-тестер и два набора продуктов — местные овощи и фрукты, купленные на рынке и импортные — из супермаркета.
Первой «жертвой» эксперимента стали помидоры. Один из них попал на прилавок Севастополя из Бахчисарая, другой — из Турции. Допустимая норма содержания нитратов в 1 кг помидоров — 300 мг. По результатам тестирования победил местный продукт: 113 мг/кг против 148 мг/кг в турецком овоще.
А вот в битве за «чистоту» между огурцами победил продукт из супермаркета. Впрочем, тоже крымский. Как выяснили «Примечания», и рынки, и супермаркеты на сегодняшний день торгуют местными огурцами. По неизвестным нам причинам овощ из торговой сети показал значительно меньшее количество нитратов, чем купленный на рынке, — на целых 15 мг.
Схожий результат показали и яблоки — 28 мг/кг во фрукте из продуктового магазина против 34 мг/кг в купленном на рынке. Впрочем, допустимый уровень содержания нитратов в яблоках — 60 мг, и ни один из продуктов даже не подобрался к этой отметке. Вердикт: оба вполне пригодны для употребления.
В случае с клубникой «первое место» снова занял импортный продукт. Замер нитратов показал, что 1 кг турецких ягод содержит на 14 мг вредных веществ меньше крымских. Допустимую норму в 100 мг/кг оба продукта снова не превысили.
Итого: 4:1 в пользу продуктов из супермаркета. Нитрат-тест разрушил распространенный стереотип о «чистоте» овощей и фруктов, которыми торгуют на рынке.
Допустимая норма потребления нитратов для взрослого человека составляет порядка 325 мг — не так уж много. Здоровье требует избирательного подхода к тому, что мы едим, а внешний вид и заверения продавцов — вовсе не гарантия качества продукта.