Братья Березуцкие: мы сами были полунищими, поэтому готовы дать шанс молодым

Организаторы гастрономического фестиваля Twins Science рассказали, насколько реально привезти на подобное мероприятие шефа с мировым именем и почему такой формат важен для РФ.
17.11.2019 в 14:22 Автор: Алексей Филимонов

Братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие в открытом и честном интервью изданию The City рассказали о сложностях, с которыми они столкнулись при организации гастрономического фестиваля Twins Science, о его именитых гостях, о собственном кулинарном шоу, а также о рейтинге The 50 Best Restaurants .

Скажите, для чего вы вообще сделали фестиваль Twins Science?

Иван: Тут такая история. Мы из небогатой семьи и начали работать поварами от того, что было мало денег. А потом нас это все вдруг увлекло. И когда мы были совсем еще молодые, без копейки в кармане, нам страшно хотелось учиться. А как? Куда? Ехать на Madrid Fusion? Языка не знаем и дорого. Билеты стоят неподъемных денег, а надо где-то жить еще. В общем так себе удовольствие. Знания ты получаешь, безусловно, но тратишь столько, что прямо дыра в жизни. И мы очень хорошо помним это полунищее идиотское состояние. И теперь, когда у нас появилась возможность что-то делать, мы решили ее использовать для помощи молодым ребятам, которые находятся в такой же ситуации, как мы тогда. И вторая причина – некая наша ответственность за развитие российской гастрономии. Идти в этом направлении можно двумя путями. Можно построить хороший ресторан, отгородиться от всех и говорить, что вчера у нас ужинал Гарольд МакГи. А есть второй путь. Как-то помочь молодым поварам, у которых еще глаза горят. Из них же девяносто процентов просто никогда не попадет ни в Мадрид, никуда. И вот, конгресс в России, с переводом. С такими дядьками, которых мы и сами бы пошли слушать.

Насколько это тяжело было по деньгам?

Сергей: Одни большие убытки. С логикой это вообще мало граничит. Мы ясно понимали, что попадаем на деньги. Без иллюзий. Но тут есть еще одна деталь. Чтобы эти люди приехали, пришлось потратить несколько месяцев на объяснения. Чтобы приехали те же Боб Холмс и Гарольд МакГи, которые никогда не были в России и не собирались, они даже на Madrid Fusion не летают. Огромная работа заключалась в том, чтобы донести до этих людей, зачем им это нужно. Они же вообще ученые и не имеют отношения к нашим поварским делам – вот как им объяснить, что тут такое будет? Как убедить? По большому счету, все фестивали и конгрессы им глубоко параллельны. Но они поверили, загорелись нашей идеей настолько, чтобы перепланировать свою весьма насыщенную жизнь и все-таки прилететь в Москву.

С шефами было проще?

Иван: У шефов этого уровня графики тоже не очень свободные. Вот Массимилиано Алаймо сегодня прилетает – у него позавчера был Мишлен. То есть он получил свои очередные три звезды, сел в самолет на Москву, чтобы буквально в течение нескольких часов поделиться своими идеями, своими знаниями – и в этот же день улететь обратно.

Сергей: Кастро говорит, что у нас на выступлении сидело больше народу, чем в Испании, четыреста с лишним человек. Там так только на Феррана Адриа приходят.

А вообще хорошо народ отреагировал?

Сергей: Конечно, нам не нравится, что было подано 1 700 заявок на регистрацию, а сидело четыреста с чем-то человек вместо шестисот возможных. Пустые места – это жутко неприятно. Отказали огромному количеству народа, и другие люди просто не успели зарегистрироваться. У нас почтовые ящики забиты письмами: «А можно мы все-таки приедем?» И всем этим людям отказывали. А кто-то без совести, кому плевать на знания, просто взял и забил. Может, его даже сюда направили, дали выходной в ресторане, сказали: «Сходи, посмотри, проветри голову». А он: «О, будет лишний выходной».

Иван: Что нам, наоборот, нравится – как отнеслись к делу иностранные шефы. Из наших, кстати, многие отказали. Это странно, потому что сидеть на печи и говорить, мол, да, ребята, мы с вами, но не сегодня – так себе путь. А иностранцы согласились все. И страшно ответственно подошли. Гарольд МакГи готовится все время, пока находится в Москве. Ориоль Кастро устроил общее собрание в ресторане, и они полдня всем составом решали, что конкретно он будет показывать. Холмс и МакГи созванивались и обсуждали темы выступлений, чтобы не пересечься по темам случайно.

Сергей: И иностранцы приехали явно не по Красной площади погулять и не водки с икрой напиться. То есть мнение о России все-таки меняется, по крайней мере, у этих людей.

Иван: Кстати, нам постфактум написали многие шефы с вопросом: «А что ж нас не позвали?» Написал Баскский кулинарный центр, например. У нас глаза на лоб вылезли – а что, так можно было? Баскский кулинарный центр! Разбудите меня. А Ферран Адриа записал нам к открытию видео, о котором мы не знали. Упросить его это сделать, как-то договориться – невозможно. Все знают, что Адриа ничего не делает за деньги. Хоть сколько предложи. Зачем он это сделал? Просто его зацепила наша идея. Ну и зачем мы все это делаем? Да незачем. Просто потому, что так правильно.

Вы давно уже вышли на тот уровень, когда могли бы тиражировать пельменные или торговать мороженными рыбными палочками, или вести телешоу. Почему вы этого не делаете?

Сергей: Деньги – это очень важно. Но они не должны быть на первом месте, правда. Есть вещи, которые просто хочется сделать. Не для того, чтобы на этом заработать, а потому, что их просто правильно делать. Мы можем привезти таких людей – это правильно. Вот фестиваль с бесплатным входом, тоже правильно. Нельзя зарабатывать на тех, для которых эти деньги почти последние.

Иван: Или просто последние. Мы знаем, сколько получает повар, сами столько получали. Это надо делать, иначе в России не зажгутся сердца. Так и будет десять, двадцать шефов важных. А хочется, чтобы их было триста, четыреста, тысяча человек. Ведь будущее – оно за ребятами, которые сидят в зале.

Ваше 19-е место в The 50 Best Restaurants помогает?

Сергей: Рейтинги всегда помогают, конечно. Если бы всех этих людей приглашали повара из какого-то кафе «Василек», они бы не полетели. Приглашаем мы – окей. Грубо говоря, 19-е место означает, что с нами можно серьезно разговаривать. Больше вхождение в топ-50 ничего не дало. И мы используем это по максимуму, чтобы о нашей стране знали, что она такое на самом деле, а не сказки про медведей с балалайками. Это, кстати, еще одна причина устроить Twins Science: чтобы приехали люди, способные оценить, что все мы тут делаем. И этим серьезным людям, работающим, в общем-то, за гранью сегодняшнего понимания вещей, им здесь интересно. Они смотрят, что тут у нас, показывают свои идеи, наши ребята учатся, все общаются. Так оно и движется, так и работает.

Про поварскую школу не думаете?

Иван: Нет, школу рано. Но мы и так постоянно проводим мастер-классы, берем ребят на стажировку в Twins Garden, бесплатно. Но не пять человек картошку чистить, а одного. Проводим по всем цехам, в лаборатории с ним работаем. Пока у него мозги не перевернутся, другого не берем. Только у нас надо по-честному работать, извините. Если человек приходит, фотографируется с нами и говорит: «Ой, хочу посмотреть столицу», – и идет тусить по клубам – давай, до свидания!

Какие у вас планы на будущее?

Иван: В следующем году, если заработаем достаточно денег, то проведем сразу два фестиваля: и Twins Garden и Twins Science.

Сергей: А не хватит денег – проведем один. Мы смотрим на вещи трезво. Место в Топ-50 – оно же не навсегда. Сейчас у нас пик в карьере, потом мы с него слетим. Это неизбежно, так всегда бывает. И вообще, бог его знает, что будет потом. Так что пока мы здесь, мы этим пользуемся вот таким образом.





Показаны все новости
Новости
24.01.2022 в 14:10
Сотрудников «Горсвета» Симферополя накажут за падение фонаря на женщину
Планируется возбуждение уголовного дела об оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности.
24.01.2022 в 11:11
Более полутора сотен машин застряли на Ай-Петри
Автомобилистов не остановило ни штормовое предупреждение, ни перекрытие дорог на гору.
24.01.2022 в 10:45
Крымчан ждут морозы до -12 градусов
Похолодание прогнозируется уже к середине этой недели.
23.01.2022 в 13:23
МТС поднимет тарифы для абонентов в Крыму и Севастополе
Подорожание услуг связи произойдет уже с понедельника, 24 января.
23.01.2022 в 12:56
Люди массово застревают и травмируются в заснеженном Крыму
Спасатели эвакуируют автомобили из снежных заносов и оказывают помощь пострадавшим в горах.
23.01.2022 в 11:17
Перевозивший 700 тонн мазута танкер загорелся в Черном море
На британском судне, следовавшим под флагом Коморских островов, находились граждане России.
23.01.2022 в 10:46
МЧС предупредило крымчан о снегопадах и сильном ветре
В связи с опасными погодными явлениями высока вероятность возникновения чрезвычайных ситуаций.
22.01.2022 в 13:12
Стартовал демонтаж главной новогодней елки столицы Крыма
Конусообразную конструкцию должны убрать за два дня.
22.01.2022 в 12:37
Министр спорта Крыма закрасила матерное слово из трех букв на спортплощадке
Ольга Торубарова устроила странную пиар-акцию.
22.01.2022 в 11:23
Дизайнер из России с иронией прокомментировал санкции Украины против него
Подписчики считают, что Артемий Лебедев назвал Владимира Зеленского «заей».
22.01.2022 в 10:40
Ковидная сводка по Крыму и Севастополю: заразились еще 445 человек
За сутки от коронавирусной инфекции умерли 12 жителей полуострова.
21.01.2022 в 20:38
Самыми дорогими на Новый год оказались отели Севастополя и Ялты
Туристам пришлось заплатить немало денег, чтобы провести праздники на полуострове.
21.01.2022 в 19:58
Скоростной автобус эффектно обрызгал пешеходов под окнами Совмина в Крыму
Симферопольскую «ракету» сняли на видео.
21.01.2022 в 19:13
Сообщения о минировании школ в Севастополе оказались фейковыми
Силовики проверили образовательные организации и не нашли взрывоопасных предметов.
21.01.2022 в 18:36
Собиравшуюся свести счеты с жизнью крымчанку отговорили от суицида
31-летнюю женщину в стрессовом состоянии передали сотрудникам скорой помощи.
21.01.2022 в 17:43
Российских чиновников переводят на удаленку
Соответствующее поручение дал премьер-министр РФ Михаил Мишустин.
21.01.2022 в 16:31
Следующая неделя в Крыму будет морозной и снежной
Синоптики рассказали о влиянии фронтальных разделов атлантических циклонов, которые проходят территорию полуострова.
21.01.2022 в 16:07
Севастополец получил условный срок за комментарии в соцсетях
Дома у мужчины, призывавшего к экстремизму, нашли винтовку Мосина и более 800 патронов.
21.01.2022 в 15:34
СК расследует «минирование» крымских учебных заведений
Специалисты изучат материалы проверки по поступившим анонимным сообщениям.
21.01.2022 в 14:09
Письма о минированиях дошли до Алушты и Советского района
Ученики и работники всех школ курортного города эвакуированы.