Многие привыкли видеть на праздничном столе аппетитные мясные нарезки, однако именно это блюдо несет в себе повышенные риски пищевого отравления. О потенциальных опасностях и правилах безопасного обращения с такими продуктами в интервью RT рассказала Наталья Фоменко, заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
Эксперт обращает внимание на ключевую проблему: нарезки готовят заблаговременно и подают охлажденными, что создает благоприятную среду для размножения вредоносных бактерий. Риски растут, если продукты какое-то время находились при комнатной температуре. Даже незначительное количество патогенных бактерий способно стремительно размножиться в таких продуктах как ветчина, мягкие колбасы или паштеты. При этом обилие соли, специй и консервантов, часто присутствующих в нарезках, лишь продлевает срок хранения, но не гарантирует безопасность при несоблюдении условий содержания.
Нарушения температурного режима — например, повторная разморозка — многократно увеличивают риск микробной контаминации. При этом аромат специй может маскировать признаки порчи: потребитель попросту не заметит, что продукт стал непригоден к употреблению.
Наиболее уязвимы перед отравлениями пожилые люди, беременные женщины, дети и лица с ослабленным иммунитетом. Для них даже небольшое количество патогенов может стать причиной серьезного заболевания.
Чтобы минимизировать риски, специалист рекомендует хранить мясные изделия исключительно в холодильнике вплоть до момента подачи, использовать отдельные приборы и посуду для сервировки и нарезки, и не оставлять продукты вне холодильника на длительное время.
