Эпоха нового виноделия в Севастополе и Крыму

Виноделие в Севастополе переживает новый этап развития. И речь не только о массовом, серийном производстве. Задают стиль местному виноделию и выводят его на международный уровень, прежде всего, владельцы небольших виноделен и «гаражисты». О специфике терр
21.03.2015 в 11:43 Автор: Антон Седнин

Терруары — новый акцент местного виноделия

Сегодня все популярнее становится терруарное вино — то, которое создано там же, где вырос виноград, из которого вино произведено. И все больше терруарных вин появляется в севастопольской зоне. Наш разговор начинается как раз с одного из таких — бокала каберне-совиньона 2011 года, ягодного, свежего, минерального, с потенциалом для выдержки, как характеризует его Максим.

Итак, терруар — это совокупность геологии, климатических условий и многих других характеристик местности, которые влияют в итоге на вкус и аромат. «Для вина с потенциалом, которое сможет выдерживаться в бутылке несколько десятков лет, имеет значение то, какая на этой территории почва, какие осадки и высота над уровнем моря, температурный режим», — объясняет Максим Ткачиборода.

По словам сомелье, идея терруарного виноделия в том, что каждая земля уникальна, поэтому виноград европейских сортов, перенесенный на местную почву, заиграет в бокале совершенно иначе, чем у себя на родине. На сегодняшний день в Крыму уже выделено несколько терруаров, где успешно создается авторское вино. Это Альминская долина, долины рек Черная, Кача, Бельбек и район поселка Ай-Даниль на южном берегу Крыма, который славится своими десертными и сухими винами.

Пополняем словарный запас: биодинамика и автохтоны

Пока новых виноделов и «гаражистов» (тех, кто владеет совсем небольшими виноградниками и выпускает очень ограниченные партии) в Севастополе можно пересчитать по пальцам, но вскоре в отрасль начнет заходить все больше людей, считает Максим. По его словам, с наступлением благоприятного инвестиционного климата уже порядка 35 новых виноделов собираются выращивать здесь вино.

Многие иностранные виноделы тоже интересуются севастопольской зоной. Благодаря ее богатой минеральной почве, на этой земле виноград глубоко пускает корни, впитывая в себя полезные вещества из глубин и накапливая их в ягоде. Специалисты говорят, что для вина с высоким потенциалом лозе не требуется дополнительный полив и специальные удобрения. Виноделие в классическом смысле — это правильное возделывание почвы в естественных условиях, без искусственного полива и химических удобрений. Именно такое производство и возрождают у нас.

Есть в севастопольской зоне совсем уникальное вино — биодинамическое. Оно производится без использования каких-либо химических веществ. Даже дрожжи для изготовления такого вина используются «дикие» — те, что есть на самой ягоде. По словам сомелье, благодаря этому вино и приобретает свой самобытный аромат и вкус терруара.

Еще одно новое слово для человека, не знакомого с виноделием на «ты» — автохтоны или «аборигены». Это сорта винограда, которые растут именно в данном регионе. В Крыму их  насчитывают свыше 200. Но далеко не каждый из них сможет стать хорошим вином — предстоит еще долго изучать их потенциал для виноделия, считают специалисты.

Так, среди аборигенных сортов известны эким-кара, джеват-кара и кефесия, уникальный купаж этого винограда можно попробовать в знаменитом вине «Черный доктор»  («Солнечная долина»).  Другой аборигенный крымский сорт — кокур блан. Вина из него делают «Солнечная долина», известный севастопольский «гаражист» Олег Репин из винограда, собранного в Судаке — на родине сорта Кокур Блана, и винодел-биодинамист Павел Швец. Сорт крона возрождает севастопольский винодел Алексей Акчурин.

Перспективы

«Сейчас существует идея установить норму посадки аборигенных сортов в Крыму порядка 20%. Это будет кардинально отличать нас от всех, нас не будут сравнивать с международными сортами. Неплохой проект для того, чтобы задать тон и стиль нашей земли — чтобы люди приезжали попробовать именно наши сорта винограда», — рассказывает севастопольский сомелье Максим Ткачиборода.

«В ближайшей перспективе каждый терруар займут 5-10 виноделов, и каждый из них будет делать определенное вино лучше всего и таким образом презентовать Севастополь и Крым в наилучшем свете для всего мира. У кого-то будет расти сорт пино нуар, крона, у кого-то — кокур блан, зант, гевюрцтраминер», — прогнозирует сомелье.

Для того чтобы вырастить урожай и понять, какое вино из него получится, требуется до десяти лет. Севастопольским виноделам нового поколения еще предстоит понять, что лучше приживается на нашей земле.

О том, как научится правильно выбирать вино, мы расскажем в следующий раз.



Показаны все новости
Новости
9.09.2025 в 17:46
Эксперт прокомментировал инициативу Госдумы о санкциях за онлайн-рекламу ставок
Ранее законопроект прошел слушания в Общественной палате РФ
9.09.2025 в 02:39
Букмекеров обяжут сообщать о рисках в онлайн-промо игромании
Авторы законопроекта призывают усилить самостоятельную ответственность Яндекса и других поисковых систем за рекламу букмекеров.
8.09.2025 в 17:38
«Абсолютная гармония»: JALAGONIA дала дебютный концерт в Москве
Публика, помнящая её летние хиты с южных курортов, заполнила зал в ожидании возвращения того самого вайба.
3.09.2025 в 19:52
Овеян призвал бороться против лживой идеологии для защиты суверенитета
Победа над Японией в 1945 году оказала значительное влияние на послевоенное устройство мира.
3.09.2025 в 17:46
Олег Николаев спрогнозировал спонтанные путешествия россиян в Китай
Эксперт прокомментировал безвизовые договоренности между РФ и КНР.
3.09.2025 в 17:21
Команда «МирТесен» запустила альтернативу запрету рекламы в иностранных сетях
Выпущено обновление социальной медиаплатформы.
29.08.2025 в 18:28
Известный меценат призвал не поддаваться внешнему влиянию в образовании
И спасать традиционные ценности в школах.
22.08.2025 в 18:40
Каким будет сбор винограда в Крыму и Севастополе после морозов и засухи
Руководители регионов и отрасли полуострова разошлись во мнениях.
21.08.2025 в 18:06
JALAGONIA исполнит ставшую хитом в Крыму песню «Дежавю» на концерте в Москве
Певица поделилась эмоциями от летнего успеха и творческими планами на осень.
16.08.2025 в 18:27
Необрабатываемые земли предложено изымать в Севастополе
С такой инициативой выступил предприниматель и общественный деятель Олег Николаев.
16.08.2025 в 18:12
Консул Армении призвал БРИКС объединиться с Путиным и Трампом ради мира
13.08.2025 в 12:28
Приложение «Зеленая кнопка» расширяет географию заповедников для туристов
Благодаря платформе оцифрованный гостевой поток на Камчатке уже вырос в полтора раза.
13.08.2025 в 11:10
Песня «Дежавю» певицы JALAGONIA стала летним хитом в Крыму
У курортного сезона появилось музыкальное сопровождение.
12.08.2025 в 18:15
«Финам» включил акции «Абрау» в число лидеров роста на бирже
Рынок отреагировал на ожидания от встречи Владимира Путина и Дональда Трампа.
11.08.2025 в 12:07
Николаев спрогнозировал устойчивый рост виноделия в Севастополе
Город стоит на пороге масштабного винодельческого подъёма.
10.08.2025 в 16:08
Глава «Тюменьтел» поздравил россиян с Днем строителя
Профессиональный праздник отмечают по всей России.
6.08.2025 в 12:16
Овеян призвал предотвратить повторение ужасов Хиросимы и Нагасаки
К очередной годовщине трагедии за это США так и не ответили.
5.08.2025 в 16:16
Волгоградские ученые нашли способ замедлить старение
Создан препарат на основе молекулы ВЛ-10.
1.08.2025 в 19:32
«Таврида.Арт-2025» в Крыму впервые соберёт 100 тысяч человек
В этом году фестиваль стал рекордным по количеству заявок на участие.
31.07.2025 в 16:43
Николаев считает сокращение часов продажи алкоголя неэффиктивным
По его мнению, такая мера может лишь привести к тому, что люди начнут покупать продукцию более низкого качества.
Новости СМИ2