Как выбрать хорошее молоко? Советуют севастопольские фермеры

Севастопольский фермер рассказал «Примечаниям» о производстве, правильном хранении молока и о том, можно ли проверить его качество в домашних условиях.
5.07.2015 в 08:19 Автор:

На кухни хороших ресторанов попадает только свежее фермерское молоко. Молоко в тетрапаках с большим сроком годности идет только в бар — в коктейли и кофе, говорят специалисты. Но, к примеру, лучший какао все-таки получается из свежего фермерского молока.

«У обычного молока в магазинах срок годности может исчисляться неделями. Такое молоко в ресторан мы не берем. Мы делаем собственные сыры — для этого ничего лучше свежего молока только из-под коровы нельзя придумать», — рассказывает начальник отдела снабжения одного севастопольского ресторана Павел.

Для своего ресторана он ежедневно закупает свежее молоко у местных производителей. О качестве фермерского молока и о том, что с ним происходит, прежде чем попасть в бутылку, мы побеседовали с главой фермерского хозяйства Севастополя Петром Семенюком.

Молочное производство — сложный и кропотливый процесс, говорит Петр. Чтобы получить много хорошего молока, нужно учесть множество деталей уже на стадии разведения животных. Учесть нужно даже микроклимат в помещении, где находится теленок. И особенно важно — правильно его кормить.

«Чтобы получить качественное молоко, нужно кормить корову как можно больше. В Севастополе корова может питаться свежей зеленой массой два-три месяца весной и три-четыре месяца — осенью. В остальное время необходима подкормка за счет фуража: сена, соломы, люцерны, отрубей и так далее. Зеленая масса более насыщена витаминами. С таким кормом молоко получается более жирным», — рассказывает Петр Семенюк.

Жирность напрямую зависит и от количества молока. Чем больше молока дает корова — тем менее оно жирное.

На молочных заводах от свежего молока отделяют молочный жир, а затем смешивают в нужных пропорциях. Такое молоко называют нормализованным. Нормализацией можно добиться нужного процента жирности на любой вкус. Фермеры молоко не нормализуют. Каждая корова может давать разную жирность, но в среднем в молоке севастопольских коров около 4% жира.

Процесс сепарации — отделение сливок от молока на фермах тоже используют, но исключительно для переработки молока — создания творога, сметаны и масла.

«При излишке молока мы сепарируем его, чтобы продукт не испортился. Специальный сепаратор отделяет сметану от молока, и остается обрат, из которого в дальнейшем изготавливают творог и отделяется сыворотка», — говорит фермер.

Век свежего молока очень короток. Если молоко правильно не охладить, через два-три часа оно получит окисление. Чтобы сохранить молоко свежим насколько это возможно, фермеры следуют строгим правилам хранения.

«Что происходит с молоком на ферме? Перед дойкой коровье вымя промывается теплой водой с мылом. Дойка происходит при помощи доильного аппарата. Молоко от всех коров идет в один стеклянный сосуд, где не должно находиться никаких посторонних предметов и примесей. Затем оно разливается в трехлитровые бутыли, предварительно помытые, высушенные и прошедшие термическую обработку. После все разливается в мелкую тару. Лучше всего хранить молоко в стеклянной посуде, потому что она не подвержена окислению», — объясняет глава фермерского хозяйства.

Производитель старается сразу продать свежее молоко. Если же что-то осталось — важно правильно сохранить продукт при определенной температуре: «Остатки удоя мы ставим в специальную ванну с холодной водой на два-три часа, чтобы молоко равномерно охладилось. После оно отправляется в холодильники. Если сразу поставить молоко в холодильник, верхняя часть молока охладится, а нижняя — не наберет нужной температуры хранения».

В зимнее время можно хранить молоко в обработанной паром стеклотаре в прохладном помещении не более четырех суток. В летнее время может помочь кипячение. Кипяченое молоко можно хранить в холодильнике до пяти дней, говорит Петр Семенюк. И все же лучше ежедневно пить свежее молоко, уверен фермер.

Многие люди уверены, что качество молока можно определить в домашних условиях, добавив в него капельку йода или разведя со спиртом. По мнению главы фермерского хозяйства, это пустые эксперименты.

«Конечно, это дело вкуса. Кому-то нравится чуть подкисшее молоко, кому-то — только из-под коровы. Но определить качество молока могут только лабораторные исследования. Молоко должно быть сладкое. Сладость молока находится у коровы на языке. Чем лучше ее кормят, тем выше качество молока», — подчеркнул он.

На каждом рынке есть лаборатория и ветеринарный врач. Там фермерское молоко ежедневно проходит проверку.

Важно покупать молоко только в сертифицированных местах торговли. Без анализов продавец не может поручиться за свою продукцию, даже если она свежая и произведена на ферме.



Показаны все новости
Новости
3.09.2025 в 19:52
Овеян призвал бороться против лживой идеологии для защиты суверенитета
Победа над Японией в 1945 году оказала значительное влияние на послевоенное устройство мира.
3.09.2025 в 17:46
Олег Николаев спрогнозировал спонтанные путешествия россиян в Китай
Эксперт прокомментировал безвизовые договоренности между РФ и КНР.
3.09.2025 в 17:21
Команда «МирТесен» запустила альтернативу запрету рекламы в иностранных сетях
Выпущено обновление социальной медиаплатформы.
29.08.2025 в 18:28
Известный меценат призвал не поддаваться внешнему влиянию в образовании
И спасать традиционные ценности в школах.
22.08.2025 в 18:40
Каким будет сбор винограда в Крыму и Севастополе после морозов и засухи
Руководители регионов и отрасли полуострова разошлись во мнениях.
21.08.2025 в 18:06
JALAGONIA исполнит ставшую хитом в Крыму песню «Дежавю» на концерте в Москве
Певица поделилась эмоциями от летнего успеха и творческими планами на осень.
16.08.2025 в 18:27
Необрабатываемые земли предложено изымать в Севастополе
С такой инициативой выступил предприниматель и общественный деятель Олег Николаев.
16.08.2025 в 18:12
Консул Армении призвал БРИКС объединиться с Путиным и Трампом ради мира
13.08.2025 в 12:28
Приложение «Зеленая кнопка» расширяет географию заповедников для туристов
Благодаря платформе оцифрованный гостевой поток на Камчатке уже вырос в полтора раза.
13.08.2025 в 11:10
Песня «Дежавю» певицы JALAGONIA стала летним хитом в Крыму
У курортного сезона появилось музыкальное сопровождение.
12.08.2025 в 18:15
«Финам» включил акции «Абрау» в число лидеров роста на бирже
Рынок отреагировал на ожидания от встречи Владимира Путина и Дональда Трампа.
11.08.2025 в 12:07
Николаев спрогнозировал устойчивый рост виноделия в Севастополе
Город стоит на пороге масштабного винодельческого подъёма.
10.08.2025 в 16:08
Глава «Тюменьтел» поздравил россиян с Днем строителя
Профессиональный праздник отмечают по всей России.
6.08.2025 в 12:16
Овеян призвал предотвратить повторение ужасов Хиросимы и Нагасаки
К очередной годовщине трагедии за это США так и не ответили.
5.08.2025 в 16:16
Волгоградские ученые нашли способ замедлить старение
Создан препарат на основе молекулы ВЛ-10.
1.08.2025 в 19:32
«Таврида.Арт-2025» в Крыму впервые соберёт 100 тысяч человек
В этом году фестиваль стал рекордным по количеству заявок на участие.
31.07.2025 в 16:43
Николаев считает сокращение часов продажи алкоголя неэффиктивным
По его мнению, такая мера может лишь привести к тому, что люди начнут покупать продукцию более низкого качества.
31.07.2025 в 16:25
Назван способ использования творчества иноагентов в России
Правовая смерть музыканта считается приемлемой мерой.
7.07.2025 в 18:00
Курорт «Абрау-Дюрсо» признан лучшим кластером энотуризма в мире
Впервые российская компания победила в самом престижном международном конкурсе для стран с винодельческим гостеприимством.
7.07.2025 в 16:42
Глава Крыма сообщил о готовности к открытию аэропорта Симферополя
Сергей Аксенов заявил о восстановлении авиасообщения с полуостровом в перспективе.
Новости СМИ2