Без консервантов
За январь-май 2015 года объем сельскохозяйственного производства в Республике Крым вновь сократился: за пять месяцев аграрии выпустили продукции на 14,1 миллиарда рублей, что составляет 86,9 процента по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. Сказываются трудности с обеспечением хозяйств водой, семенами, удобрениями, кормами для животных. Наконец, дешевые кредиты аграриям по-прежнему недоступны. В этих условиях государственные агропредприятия связывают свои надежды с финансированием в рамках ФЦП развития Крыма и Севастополя.
Пять видов молочной экологически чистой продукции по социальным ценам уже выпускает и поставляет в магазины столицы Крыма учебно-технологическая лаборатория по переработке молока Академии биоресурсов и природопользования КФУ. Материнское стадо учебно-технологического центра животноводства АБИП насчитывает 580 голов. Всего же поголовье крупного рогатого скота академии — 1400 единиц.
«Мы перерабатываем около пяти тонн молока в сутки, его поставляет наш же животноводческий комплекс, расположенный в семи километрах от цеха, — рассказывает заведующая лабораторией Галина Кутина. — Производим молоко, кефир, сметану, творог и сливочное масло «экстра». В штате лаборатории — 25 человек, из которых половина — студенты Агроакадемии. Таким образом, они и учатся, и проходят здесь практику по будущей специальности».
Интересно, что в отличие от ультрапастеризованного молока разрекламированных торговых марок продукт, выпускаемый крымскими студентами, хранится не более двух дней. Но, как ни странно, этот потребительский недостаток университетского молока одновременно и его преимущество.
«Молоко от наших 600 коров — натуральное, без консервантов, — говорит заведующая лабораторией учебно-научного технологического центра Агроакадемии Алла Кодесникова. — Вот поэтому, когда поставляем его в торговые сети, оно хранится не более двух дней. Затем начинается естественный процесс окисления. Некоторые мамочки добавляют наше молоко в рацион даже годовалых деток. К сожалению, о таких качествах молочной продукции Агроакадемии не всегда знают в магазинах. Мы не можем использовать консерванты, даже если бы очень захотели: ведь академия готовит специалистов по переработке молока, и приучать их со студенческой скамьи к использованию консервантов — это, согласитесь, нонсенс. Студенты — наши самые главные и строгие контролеры. Нас много раз проверяли различные контролирующие органы и уезжали ни с чем. Только разводили руками: мол, вас кто-то предупредил».
По словам завлабораторией Галины Кутиной, цех в состоянии увеличить производство экологически чистой «молочки» и расширить ее ассортимент при условии модернизации существующего оборудования и увеличения количества поставляемого молока. Но нужны инвесторы.
«Если правительство нас хоть чуть-чуть поддержит, экологически чистой продукции мы сможем выпускать в несколько раз больше, — соглашается зоотехник центра Инна Чумикова. — А если удастся улучшить качество корма для коров, то и продуктивность увеличится».
Тогда «академические» буренки смогут давать не 16-17 литров молока в день, а до 30, как их лучшие зарубежные конкурентки.
Буренку — в реестр
Сейчас буренки животноводческого комплекса АБИП тоже получают «российское гражданство».
«Мы занимаемся переименованием пород, — говорит Инна Чумикова. — Так, породу «украинская черная пестрая» переименовали в «черную пеструю». А коровы породы «украинская красная молочная» теперь будут «красно-степными» в соответствии с названиями реестра пород РФ. Это позволит нам вести полноценную селекционную работу».
Директор Академии биоресурсов и природопользования КФУ Сергей Додонов сообщил также, что на базе вуза планируется строительство современного животноводческого комплекса для выращивания и выведения высокопродуктивного рогатого скота по принципу «умной фермы». Реализация инвестпроекта начнется в нынешнем году в рамках ФЦП социально-экономического развития Крыма до 2020 года.
«До конца года планируется разработать проектно-сметную документацию, а в 2016-м начать строительство лабораторий и новых ферм, купить необходимое оборудование, — сообщил ректор КФУ Сергей Донич. — Согласно ФЦП, которая предусматривает выделение семи миллиардов рублей на развитие университета, одним из основных кластеров является агрономический. На базе Агроакадемии запланировано строительство не только «умной фермы», но и генетической лаборатории, лаборатории по производству молока с высокими надоями.
Если все задуманное удастся, обеспечить крымской говядиной и молочной продукцией можно будет как минимум Симферополь, а в перспективе заняться свиноводством, коневодством и птицеводством.
И армию накормят
Еще одна уникальная разработка лаборатории АБИП — инфракрасная сушка сельскохозяйственного сырья. Аналогов ей нет в мире.
«Преимущество продукции, которую мы выпускаем, в том, что после сушки она полностью сохраняет все биологически ценные компоненты исходного сырья — витамины, белки, цвет, аромат, вкус и клеточную структуру, — рассказал руководитель работ доктор технических наук Алексей Завалий. — Мы научились равномерно и мягко распределять тепловое излучение по поверхности продукта, что позволяет сохранить его исходные качества».
По такой технологии сушат мясо курицы, свинину, яблоки и другие продукты. И, как это ни удивительно, яблоки, обработанные инфракрасными лучами еще два года назад, до сих пор сохраняют свой вкус, аромат и цвет.
«Основными потребителями такой продукции могут стать в первую очередь подразделения Минобороны РФ, — говорит Алексей Завалий. — Ведь, введя в рацион подобные продукты, защитники Отечества могут не возить на учения тонны тушенки, а взять мясную сушку. В походных условиях ее надо залить кипятком, и мясо будет как свежее».
Покупать сушеную продукцию, изготовленную по крымской технологии, могут также предприятия санаторно-курортного комплекса, общественного питания, косметической и фармацевтической промышленности. Ведь, например, высушенное с помощью инфракрасного излучения лекарственное сырье тоже сохраняет все свои лечебные свойства.
«А еще в число потребителей наших сушильных установок могут войти сельхозпредприятия, — говорит Алексей Завалий. — Ведь мы даем им возможность перерабатывать собственное сырье и продавать готовый продукт, получая при этом большую прибыль, чем при реализации сырья».
Справка «РГ»
В начале 2015 года в стадах сельхозпредприятий Крыма насчитывалось около 10 тысяч голов крупного рогатого скота. Для сравнения: в 1988-1991 годы поголовье составляло более 500 тысяч единиц. Сегодня только 10 процентов поголовья можно отнести к мясным породам, а 90 — это низкопродуктивное молочное стадо.
