После «Макдональдса»: кто и как осваивает в Севастополе «бургерную» нишу

Севастополь буквально охватила бургерная лихорадка: объявления об открытии новых бургер-кафе появляются с завидным постоянством; севастопольцы дегустируют бутерброд за бутербродом в поисках идеального сочетания вкуса и подачи. Заведения не пустуют, более
3.10.2015 в 12:47 Автор: Антон Седнин

«Примечания» решили разобраться, откуда пришла мода на бургеры и каково будущее этого тренда.

C чего все начиналось

Хотя специалисты родоначальником этого символа фастфуда считают монгольские племена, в Севастополе эту роль некогда выполнил «Макдоналдс». Спешно ретировавшись с полуострова, когда тот перешел под крыло России, «Макдоналдс» оставил на рынке севастопольского фастфуда свободную нишу. Чем и воспользовались местные рестораторы.

«В Севастополе мы этот бум спровоцировали еще позапрошлым летом, открыв летний проект на пляже "Учкуевка" под названием Beach Burger Club (BBC), — рассказывает совладелец одного из местных кафе Денис Штукатуров. — У нас были самые вкусные бургеры в городе на тот момент, за которыми ездили с Южной стороны».

Только ли Севастополь?

«Севастополь — не исключение, — делится мнением Кирилл Тесленко, бартендер, один из создателей проекта «The Угол». — В Москве одно известное заведение, которое позиционирует себя как ресторан японской кухни, поставило целую страницу бургеров на первую страницу! А в Киеве The Burger? А True Burger Bar Мусатова? В Киеве и Москве бургеромания процветает полным ходом».

Согласен с мнением Тесленко и Денис Штукатуров: он уверяет, что Москву тоже накрыл бум на бургеры. Причем этим бизнесом уже занялись такие известные рестораторы России, как Аркадий Новиков и Александр Раппопорт. Так, первый совместно с холдингом «Мираторг» еще весной открыл бургерную «#Farш», а у второго бургеры представлены в меню его мясного ресторана «Воронеж».

Секрет успеха

Самые вкусные бургеры Севастополя делают люди, которые и сами к ним неравнодушны.

«Мы их просто любим есть, — рассказывает Даниил Данилов, совладелец фудтрака в Севастополе. — Я давно поймал себя на мысли, что хотел бы готовить такую еду для людей. От этого получаю удовольствие. Я около 7 лет работаю в сфере общепита, и идей просто масса. Мы не занимаемся своим ремеслом ради моды. Просто хотим, чтобы люди ели вкусную еду на улице и получали удовольствие, а не давились пирожками».

В любви к бургеру признается и бартендер другого севастопольского бургер-заведения, Кирилл Тесленко: «Почему бургеры? Потому что мы сами их очень любим, это простая и понятная еда, но в то же время не пицца, для которой можно использовать все, что есть в холодильнике. Мы живем нашим «Углом». Сами в нем работаем: я — за стойкой, Рус и Саша — на кухне. Гости приходят не только на бургеры и стейки, но и просто потрещать с нами. Мы с радостью уделяем внимание любому гостю. Наверное, секрет в этом».

А что дальше?

Денис Штукатуров считает, что «бургерный» рынок Севастополя уже достаточно насыщен, однако это не значит, что больше город не нуждается в бургер-кафе: «Пока люди хотят, надо им это давать. Бургеры — очень удобный формат для начинающих кулинаров, которые мечтают запустить свой собственный гастро-стартап. В Москве после успеха на уличном фестивале еды случилось несколько мощных открытий, которые превратились из энтузиастов в профессионалов: Burger Brothers, Crabs Are Coming и так далее».

Получается, открывать в Севастополе новую бургерную — уже мейнстрим. В то же время новое место с качественными бургерами в городе лишним не будет, потому что пока заведений, где предлагают по-настоящему качественное мясо, не так уж много.

«Однозначно бургеры — мощный тренд, — считает Денис. — Но скоро бургеры превратятся в попсу, как суши-пицца-кальяны, но это неизбежно. И ничего плохого в этом нет. Плохие бургеры люди есть не будут — останутся только хорошие. Законы рынка».

А что думаете вы?

У жителей Севастополя «Примечания» поинтересовались, удалось ли заменить McDonalds заведениям, пришедшим ему на смену. Мнения разделились: кто-то вспоминает «Макдак» с нежностью и считает, что заменить его невозможно; кто-то радуется новым интересным альтернативам и бургерам из качественного мяса; кто-то считает все бургеры вредным фаст-фудом.

Высказали свое мнение и организаторы проекта «Пикантная Правда Севастополя».

Влад Бойко считает, что бургеры потребителя привлекают ценой, питательностью, интересным составом: «Заведения начали конкурировать друг с другом и всячески модернизировать блюдо, в основе которого уже был заложен спрос. Так рестораторы сами сделали бургеры популярными. Спасибо им за это».

Надежда Васильева уверена, что бургеры будут успешно сосуществовать с японской кухней, но сама «дышит» к ним ровно: «Меня, отнюдь не любительницу мяса, расстраивает, что в Севастополе не делают вегетарианские котлеты. Кстати, вега-кафе — это то, чего действительно не хватает в городе!»

Гриша Замаев к бургер-культуре Севастополя относится скорее негативно: «Царством гамбургеров и чизбургеров я считаю «Макдональдс». Альтернативы «Маку» в Севастополе («Русбургер, «Автокафе», CrimeaFriedChicken, «Бургермастер» и др.) — это жалкие подобия. Ни в одном из всех перечисленных сервис (не буду судить о вкусе) и близко не дотягивает. Обслуживают медленно, а готовят еще медленнее. Полный слоуфуд».

Бургеры можно любить, можно ненавидеть, можно оставаться к такой еде равнодушным. Можно отдавать предпочтение только картофельным булкам или ждать, когда в городе появятся вегетарианские бургеры на нежном фалафеле. Однако отрицать, что бургеры сегодня у нас на пике популярности, не выйдет. А что с этой модой будет дальше, покажет время.

 





Показаны все новости
Новости
9.12.2021 в 10:58
Ковидная сводка по Крыму и Севастополю: заразились еще 508 человек
За сутки от коронавирусной инфекции умерли 34 жителя полуострова.
9.12.2021 в 10:41
Все трамваи в Евпатории заменили на новые
Вагоны спроектировали специально для курортного города.
9.12.2021 в 09:54
Посты весогабаритного контроля оборудуют на крымских дорогах
Объекты планируют запустить в тестовом режиме в конце года.
8.12.2021 в 22:13
Единственный в мире театр крымских татар отремонтировали
На работу потратили более 47 миллионов рублей.
8.12.2021 в 21:42
Севастопольцы остались без газа из-за аварии
От теплоснабжения отключили 10 объектов. Восстановительные работы начнутся завтра утром.
8.12.2021 в 20:48
YouTube-канал одной из главных антиваксерш России заблокировали
Instagram пока просто предупреждает известную актрису о недопустимости распространения непроверенной информации, пишет блогер Варламов.
8.12.2021 в 19:56
Подростков заставили восстановить разгромленный туалет в Ялте
Ребята вместе с родителями заменили унитаз, в который была брошена петарда.
8.12.2021 в 16:31
Подрядчик присвоил часть денег на строительство детсада в Крыму
Директора фирмы посадят в колонию на четыре с половиной года.
8.12.2021 в 15:42
Виновника ДТП в Крыму с гибелью полицейских отправят в колонию
Мужчину приговорили к шести годам лишения свободы.
8.12.2021 в 14:48
Почти 74 миллиарда рублей получит Крым по ФЦП на следующий год
Кроме того, уже известна сумма, которую выделят республике в 2023-м году.
8.12.2021 в 12:31
Крымчанам с российскими паспортами грозят уголовные дела на Украине
Владимир Зеленский внес законопроект о гражданстве, который позволит привлекать к ответственности украинцев с паспортами РФ.
8.12.2021 в 12:15
Студентов колледжа в Керчи кормили запрещенными продуктами
Роспотребнадзор может привлечь виновных к административной ответственности.
8.12.2021 в 10:13
Школы, детсады и больницы в России начнут строить из дерева
Соответствующее поручение дала вице-премьер Виктория Абрамченко.
8.12.2021 в 09:52
Более 2 млн руб заплатили застигнутые без масок симферопольцы
На такую сумму оштрафовали горожан в течение шести месяцев.
8.12.2021 в 09:34
Бахарев получил 10 лет санкций от Зеленского
В украинский санкционный список также попал ряд глав территориальных избиркомов Крыма.
7.12.2021 в 20:50
Госдума приняла закон о расширении полномочий полицейских
Документ принят парламентариями во втором, основном, чтении.
7.12.2021 в 20:17
Замдиректора «Севавтодора» за счет предприятия строил себе дом
Теперь чиновника будут судить за злоупотребление полномочиями и хищения.
7.12.2021 в 19:25
Крымчане смогут покупать землю со скидкой в 25%
Такую возможность предполагает программа по поддержке индивидуального жилищного строительства.
7.12.2021 в 18:30
Коронавирус вынудил закрыть 85 классов в крымских школах
Все учащиеся классов, в которых были выявлены случаи заболевания, отправлены на дистанционное обучение.
7.12.2021 в 16:46
Крымский бюджет может перевыполнить годовой план поступлений
За 11 месяцев республика заработала на 29% больше, чем в прошлом году.