С ресторанной культурой в Крыму все очень плохо — российский эксперт

Виной всему сырой персонал и неправильная политика владельцев заведений. Своим видением успешного развития такого бизнеса с «Примечаниями» поделился основатель проекта LavkaLavka, ресторатор Борис Акимов.
2.11.2015 в 15:19 Автор: Антон Седнин

По словам ресторатора, важно не пытаться городить огород и придумывать «нечто», достаточно знать о трех китах, на которых стоит заведение премиум-класса. 

«Первое — это ориентация на местный продукт. Когда к нам пришли санкции, многие взвыли — как заменить импорт? А ответ прост — ищите локальных производителей, не ленитесь, налаживайте связи. Благо, Крым — это регион, который позволяет развивать отличные фермерские хозяйства», — рассказал «Примечаниям» Акимов в ходе форума рестораторов «КрымРест» в Ялте.

Второе — это мировая кооперация тенденций, рецептурных новинок, традиций. 

«Важно следовать общероссийским рецептурным традициям, и, в то же время, быть открытым мировым тенденциям. Мир не стоит на месте, и необходимо следить за развитием гастрономии в других странах, смотреть, что вообще происходит у лучших в этой отрасли, какие техники, какие вкусы — чему отдается предпочтение. Не закапывать голову в песок, а совмещать традиционную кухню с той же американской, азиатской, европейской и т.д. Бывают, конечно, гении, которым вообще ни на кого смотреть не надо, они творят себе и творят, но таких очень мало», — считает ресторатор. 

«Ну и третье — это использование современных технологий, оборудования, которое позволит готовить так, как это делается сейчас в технологичных премиум-ресторанах. Совместить все эти условия в один проект — и получится интересный и качественный продукт».



Показаны все новости
Новости
3.09.2025 в 19:52
Овеян призвал бороться против лживой идеологии для защиты суверенитета
Победа над Японией в 1945 году оказала значительное влияние на послевоенное устройство мира.
3.09.2025 в 17:46
Олег Николаев спрогнозировал спонтанные путешествия россиян в Китай
Эксперт прокомментировал безвизовые договоренности между РФ и КНР.
3.09.2025 в 17:21
Команда «МирТесен» запустила альтернативу запрету рекламы в иностранных сетях
Выпущено обновление социальной медиаплатформы.
29.08.2025 в 18:28
Известный меценат призвал не поддаваться внешнему влиянию в образовании
И спасать традиционные ценности в школах.
22.08.2025 в 18:40
Каким будет сбор винограда в Крыму и Севастополе после морозов и засухи
Руководители регионов и отрасли полуострова разошлись во мнениях.
21.08.2025 в 18:06
JALAGONIA исполнит ставшую хитом в Крыму песню «Дежавю» на концерте в Москве
Певица поделилась эмоциями от летнего успеха и творческими планами на осень.
16.08.2025 в 18:27
Необрабатываемые земли предложено изымать в Севастополе
С такой инициативой выступил предприниматель и общественный деятель Олег Николаев.
16.08.2025 в 18:12
Консул Армении призвал БРИКС объединиться с Путиным и Трампом ради мира
13.08.2025 в 12:28
Приложение «Зеленая кнопка» расширяет географию заповедников для туристов
Благодаря платформе оцифрованный гостевой поток на Камчатке уже вырос в полтора раза.
13.08.2025 в 11:10
Песня «Дежавю» певицы JALAGONIA стала летним хитом в Крыму
У курортного сезона появилось музыкальное сопровождение.
12.08.2025 в 18:15
«Финам» включил акции «Абрау» в число лидеров роста на бирже
Рынок отреагировал на ожидания от встречи Владимира Путина и Дональда Трампа.
11.08.2025 в 12:07
Николаев спрогнозировал устойчивый рост виноделия в Севастополе
Город стоит на пороге масштабного винодельческого подъёма.
10.08.2025 в 16:08
Глава «Тюменьтел» поздравил россиян с Днем строителя
Профессиональный праздник отмечают по всей России.
6.08.2025 в 12:16
Овеян призвал предотвратить повторение ужасов Хиросимы и Нагасаки
К очередной годовщине трагедии за это США так и не ответили.
5.08.2025 в 16:16
Волгоградские ученые нашли способ замедлить старение
Создан препарат на основе молекулы ВЛ-10.
1.08.2025 в 19:32
«Таврида.Арт-2025» в Крыму впервые соберёт 100 тысяч человек
В этом году фестиваль стал рекордным по количеству заявок на участие.
31.07.2025 в 16:43
Николаев считает сокращение часов продажи алкоголя неэффиктивным
По его мнению, такая мера может лишь привести к тому, что люди начнут покупать продукцию более низкого качества.
31.07.2025 в 16:25
Назван способ использования творчества иноагентов в России
Правовая смерть музыканта считается приемлемой мерой.
7.07.2025 в 18:00
Курорт «Абрау-Дюрсо» признан лучшим кластером энотуризма в мире
Впервые российская компания победила в самом престижном международном конкурсе для стран с винодельческим гостеприимством.
7.07.2025 в 16:42
Глава Крыма сообщил о готовности к открытию аэропорта Симферополя
Сергей Аксенов заявил о восстановлении авиасообщения с полуостровом в перспективе.
Новости СМИ2