Ликбез по крымским сырам: как правильно выбрать и с чем сочетать

Одно из главных приобретений двух лет санкций — новое российское сыроделие. Качественные сыры делают и в Крыму, но о продукции местных фермеров до сих пор знают немногие. О том, как не растеряться во всем этом сырном многообразии, как правильно выбрать сы
20.03.2017 в 11:18 Автор: Татьяна Никитина

Какие сыры делают крымские фермеры и почему у нас нет своего пармезана

Сейчас в Крыму есть несколько сыроварен. В основном они делают молодые сыры с белой плесенью, которые созревают за две-три недели – камамбер, бри, шаурс, сент мор, бюш. Сыры с голубой плесенью вроде рокфора и дорблю наши фермеры пока не так хорошо освоили, а твердые типа пармезана вообще почти никто не делает. 

Причина в том, что производство твердого сыра более сложное, затратное и дольше окупается. Судите сами: из 10 литров молока получается 1 кг сыра, а выдержанного - итого меньше. При этом вызревать твердый сыр может до года. Это длительные вложения, и для фермеров это большой риск.

С молодыми сырами тоже свои сложности, потому что зимой фермерский продукт практически не пользуется спросом у рестораторов и кейтеринговых компаний, так что в январе-феврале сыроварам приходится сильно сокращать производство.

Массовому производителю в этом плане проще: заводские сыры после изготовления стабилизируют, так что в упаковке они могут храниться месяцами. Фермерские же сыры не стабилизируют, готовый сыр продолжает вызревать даже на прилавке магазина или в ресторане. Поэтому очень важно правильно его хранить и постоянно следить – каждый день переворачивать и убирать лишнюю влагу.

Как правильно выбрать сыр и оформить сырную тарелку

При покупке сыра обязательно проверьте его на плотность. Сыры в золе (валансе и сент мор) по мере созревания становятся мягче и начинают течь, а те, что без золы (кроттен, бюш) чем дольше лежат, тем больше твердеют.

Готовитесь к празднику, а гости намечаются через три-четыре дня? Тогда возьмите неразрезанный сыр, который плотнее наощупь, и положите его в холодильник. За три дня он дозреет, и вы получите хороший сыр правильной текстуры. Вообще любой сыр надо хранить в холодильнике, но только в бумажном пакете или пищевом контейнере: сыр должен дышать, поэтому пленку фермерские сыры не любят.

Идеальный способ подать сыр – это сырная тарелка. Хорошую сырную тарелку нарезают за полчаса до подачи на стол. Классический вариант – пять видов сыра. Обычно в сырной тарелке присутствуют сыры из козьего и коровьего молока, а также с голубой плесенью. К этому набору можно добавить интересный сыр с травами или пармезан.

Дегустируют сыры по очереди, начиная с простых и нейтральных, постепенно переходя к более сложным и агрессивным. В противном случае вы перебьете себе вкус и не сможете хорошенько распробовать более нежные образцы. Идеально будет начать с коровьего камамбера, перейти к козьим сырам, а закончить сыром с голубой плесенью.

С чем сочетать сыр и как выбрать к нему напиток

Идеальный аккомпанемент к сыру — сухофрукты, орехи, мед. Особенно удачно с медом сочетается белая плесень, с ним вкус сыра может кардинально измениться.

Из напитков к сыру лучше всего подходит вино. Наука подбора вина к сыру очень простая: сыр не должен перебивать вино, а вино не должно перебивать сыр. Чем легче сыр, тем легче вино. Молодые сыры хорошо сочетаются с белыми винами и шампанским. К голубой плесени подойдут красные вина. А в пару к твердым сырам с более выраженным вкусом можно взять более крепкие напитки — виски или коньяк.

Вообще с сыром нет строгих правил, экспериментировать можно бесконечно. Можно пробовать с сыры с разными видами джемов и фруктами. Сыр отлично сочетается с поджаренным хлебом, особенно если дать сыру немного подтаять. Например, буш очень хорош на горячей гренке или в салатах, где много зелени.

Главное — не бояться пробовать, и тогда каждый сможет открыть для себя совершенно новые границы вкуса.



Показаны все новости
Новости
26.06.2025 в 18:08
«Абрау-Дюрсо» и «Дед Мороз» по итогам ПМЭФ заявили о стратегическом партнерстве
Два легендарных бренда запускают совместные туристические проекты для всей России.
22.06.2025 в 11:33
Глава армянской диаспоры Тюменской области напомнил о подвиге народа в ВОВ
Абрам Овеян заявил, что армяне чтят память павших героев и преклоняются перед теми, кто отдал жизни ради справедливости, мира и свободы.
20.06.2025 в 21:25
Борис Титов представит Россию в ООН климатическим банком планеты
Спецпредставитель президента РФ видит прогресс в достижении целей устойчивого развития.
29.05.2025 в 17:45
Лучшие сомелье страны представили «Винную карту России»
19.05.2025 в 20:16
Подведены итоги масштабного проекта «Спортивная журналистика и медиа»
В Москве прошло шесть блоков просветительско-практических мероприятий и насыщенных интенсивов, которые два месяца вели признанные эксперты в области спортивной журналистки для более двухсот выпускников.
11.04.2025 в 16:15
Наши против понтов: «Абрау-Дюрсо» vs «Мартини» и «Мондоро»
Как в России идет вымещение навязанных маркетологами иностранных аналогов, агрессивно заполонивших полки магазинов в последние десятилетия.
20.03.2025 в 19:16
Николаев предложил обнулить лицензию для торгующих российским вином баров
Это поможет лучше позиционировать крымских и севастопольских производителей.
14.03.2025 в 12:47
Общество «Знание» открыло спортивную «Аллею славы» в национальном центре «Россия»
Это история российского спорта в золотых медалях.
12.03.2025 в 11:29
Борис Титов заявил, что КНР ценит дружбу с РФ
Так он прокомментировал назначение нового сопредседателя Российско-Китайского комитета дружбы, мира и развития.
3.03.2025 в 22:59
В СМИ2 узнали, почему беспилотники и ракеты не прилетают по Крыму
Журналисты рассказали как был создан эффективный РЭБ для защиты полуострова.
24.02.2025 в 18:18
Эксперт прокомментировал разнотолки об открытии южных аэропортов
Ранее издание Mash сообщило о подготовке Симферополя к приему воздушных судов, а Росавиация это опровергла.
23.12.2024 в 15:07
Какие преимущества у ПИФов
Паевой инвестиционный фонд представляет собой инструмент коллективного инвестирования, в котором пайщики направляют общие средства на покупку активов. Главное преимущество ПИФа в том, что все задачи по управлению фондом осуществляются на профессиональном уровне.
21.11.2024 в 12:56
НРФ'8 установил рекорд посещаемости
Эксперты и участники форума признали е-commerce драйвером онлайн-сегмента.
6.09.2024 в 17:30
Мэр Ялты Янина Павленко перепела советский хит Аллы Пугачевой
Специально для градоначальницы стихи переписал автор нетленки.
6.09.2024 в 15:10
Николаев назвал ключевую ставку ЦБ пузырем, который может лопнуть
Экс-глава Корпорации развития Севастополя оценил перспективы кредитного бума
17.05.2024 в 08:40
ПВО Севастополя сбили рой беспилотников, у части города нет света
Школьникам и воспитанникам детских садов разрешили остаться дома.
16.05.2024 в 16:03
Борис Титов поделился подробностями визита Владимира Путина в Китай
И положительно оценил поворот России на Восток.
15.05.2024 в 15:26
Глава Крыма отметил перемены в Минобороны цитатой об «ошибках и вранье»
Сергей Аксенов выразил надежду на позитивный вектор после назначения Андрея Белоусова.
15.05.2024 в 15:09
Запорожская область планирует перехватывать турпоток у Крыма
Ведется подготовка к курортному сезону на Азовском море.
19.03.2024 в 19:13
Международный форум РЭУ им. Плеханова откроет перспективы для цифровой экономики в РФ
Новости СМИ2