«Винодел должен быть убедительным». В филиале МГУ открылась «Лаборатория вин»

Сегодня в Севастополе открылся долгожданный научно-методический центр виноградарства и виноделия «Лаборатория вина». Прослушать первый интенсивный курс «Лаборатории вин» в уникальном винном классе под руководством Павла Швеца собрались сомелье и начинающи
23.05.2016 в 13:01 Автор: Антон Седнин

Пока что научно-методический центр открыл двери для тех, у кого уже есть некий опыт в области виноградарства и виноделия, чтобы рассказать начинающим специалистам о новых технологиях создания и продвижения качественного вина в своем регионе. Однако автор идеи, глава ассоциации виноградарей и виноделов Севастополя Павел Швец подчеркнул, что основной замысел «Лаборатории вин» заключается в подготовке кадров «с нуля» для развития отрасли в Севастополе.

«В Севастополе большой потенциал для создания качественного вина, и когда мы стали Россией, мне удалось написать программу развития виноделия в нашем городе до 2020 года, — напомнил Швец. — Эту идею поддержали депутаты [заксобрания города] и Алексей Михайлович Чалый, после чего она стала одним из пяти векторов развития региона. Смысл заключается в создании мощного винодельческого кластера на основе более 200 небольших предприятий полного цикла, чтобы вывести наш винодельческий регион на мировой уровень. При разработке программы мы столкнулись с многими препятствиями, которые стоят на пути ее реализации. Земля-то прекрасна, но нам нужно знать, какие сорта сажать и как их обрабатывать, чтобы вина региона были узнаваемы, нужно оборудование и консультанты, которые помогут инвесторам в выборе, нужны винзаводы. Тогда мы поняли, что главной проблемой является отсутствие специалистов вообще. Нам нужны агрономы, виноделы и маркетологи, поэтому я предложил создать факультет винограда и вина».

Первые студенты лаборатории будут изучать, в основном, маркетинг. По словам Павла Швеца, умение мастерски рассказать о вине и продать его не менее сложно и важно, чем произвести его.

«Я всю жизнь занимался продажей вина, — говорит он. — На первую работу пришел помощником сомелье и 15 лет проработал сомелье в ресторане. Затем у меня была торговая компания, я импортировал вино из Европы в Россию. Потом открыл собственный ресторан. На свой виноградник я тоже заработал продажей вина, и понимаю, что это такое. Есть разные уровни продаж, и чтобы успешно работать, на каждом уровне нужны специальные знания. Научиться продавать вино сложно даже в ресторане, а в масштабе всего региона — тем более. Сомелье должен быть убедительным. Он должен рекомендовать вино так, чтобы у гостя даже не возникло сомнений в том, что эта рекомендация правильная».

Постигать азы виноделия и маркетинга ученики лаборатории будут всю неделю с 10 утра до позднего вечера, так что первые выпускники появятся в «Лаборатории вин» уже в субботу. Созданием интенсивного курса его авторы пошли навстречу жителям других регионов, которые давно наслышаны о развитии авторского виноделия в Севастополе и хотели бы перенять опыт молодого винодельческого региона.

«География слушателей курса очень обширна, — говорит директор «Лаборатории вина» Дмитрий Ковалев. — У нас есть люди из Дагестана, Краснодарского края, Волгограда. То есть практически со всего юга России, где мало-мальски производят вино. Есть и те, кто приехал из Воронежа, Питера и Москвы. Они, конечно, не могут на месяц оторваться от работы, чтобы слушать лекции по два часа в неделю, поэтому мы создали пробный интенсивный курс — 72 часа за 6 дней».

Впрочем, создатели обещают, что уже к осени в «Лаборатории вин» появятся самые разные курсы — как более углубленные и длительные программы для сомелье и кавистов, так и вечерние лекции для туристов и любителей вина.

Цель пробного интенсива «Лаборатории вин» — помочь начинающим виноделам и инвесторам в короткие сроки подчерпнуть новые знания, которых в учебниках не найдешь.

«Наши слушатели — это малые виноделы, которые хотят производить вина высокого качества в небольшом количестве, технологи средних и больших предприятий и те, кто только хочет заняться этим делом — потенциальные инвесторы, которые готовы купить землю и производить высококачественные вина, но не тратить 20-30 лет, пока придет опыт», — объясняет винодел Алексей Сапсай, который работал во Франции и Армении, а теперь специально приехал в Севастополь, чтобы преподавать технологические основы виноделия.

Пока «Лаборатории вин» финансируют только сами виноделы, но им уже удалось договориться о сотрудничестве с ведущими зарубежными институтами.

«Мы уже договорились о сотрудничестве с Институтом энологии Шампани и колледжем сомелье во Франции, — рассказывает Дмитрий Ковалев. — Сюда будут приезжать специалисты и рассказывать нам о виноделии своих регионов, причем они готовы делать это за копейки — просто потому, что работать с Крымом интересно».

«Лаборатория вина» также собирается приглашать специалистов по сельскому хозяйству и биологии из профильных российских вузов и крымского Института виноградарства и виноделия «Магарач».

«Наши преподаватели сами обучались за рубежом и получили достаточный багаж знаний, чтобы поделиться теми знаниями, которых пока нет в других российских вузах, — говорит директор «Лаборатории вина». — Но главное, что преподавать у нас будут не только люди с ученой степенью, это будут прежде всего практики».

«Лаборатории вин» и сама станет научным центром: по словам Дмитрия Ковалева, здесь будут разрабатывать методику преподавания для российских школ сомелье и заниматься исследованием местного виноделия.

В перспективе и создание полноценной магистерской программы для студентов филиала МГУ. Впрочем, не только для МГУ — по словам авторов винодельческой учебной программы, они готовы к работе и с другими вузами.

«Мы надеемся, что данный курс поможет тем, кто занимается фермерским виноградарством и виноделием, — подытожил Алексей Сапсай. — Именно такой подход позволяет развивать кластерную экономику, создавать большое количество рабочих мест, создавать конкуренцию и, тем самым, повышать качество местного продукта».





Показаны все новости
Новости
29.11.2021 в 11:28
Пьяный мужчина на иномарке протаранил остановку в Евпатории
Водитель отказался от прохождения освидетельствования на состояние опьянения.
29.11.2021 в 09:33
Синоптик рассказал о погоде в Крыму в декабре
Специалист заверил, что полуостров будет обеспечен водой за счет частых осадков.
28.11.2021 в 11:35
Крупная авария лишила Симферополь воды до завтра
На магистральном водоводе произошел порыв, сейчас рабочие пытаются ликвидировать его последствия.
28.11.2021 в 10:34
Умер народный артист России и наставник шоу «Голос»
Певец и композитор недавно переболел коронавирусом, после чего его здоровье резко ухудшилось.
28.11.2021 в 10:15
Сегодня Крым зальет сильными дождями
Похолодание и осадки сохранятся на следующей неделе.
27.11.2021 в 14:20
Тополь рухнул на проезжую часть в Симферополе
В результате происшествия повреждена контактная сеть троллейбусов.
27.11.2021 в 12:51
Ожидаются снег и морозы: в Крыму резко похолодает на следующей неделе
Скоро на полуостров придет по-настоящему зимняя погода.
27.11.2021 в 11:51
Строительство детсада в Евпатории обойдется в 284 млн рублей
Работы должны завершить не позднее 31 декабря 2024 года.
27.11.2021 в 10:22
Ковидная сводка по Крыму и Севастополю: заразились еще 827 человек
За сутки от коронавирусной инфекции умерли 36 жителей полуострова.
26.11.2021 в 21:00
Движение по одной из улиц Симферополя перекроют в субботу
Ограничение связано с дорожными работами.
26.11.2021 в 20:06
Севастопольцам на выходных отключат свет
Опубликован список адресов.
26.11.2021 в 18:52
Власти Симферополя все еще не решили, где установить главную елку
Рассматривается несколько локацией, наиболее популярные — Гагаринский парк, а также перекресток улиц Пушкина и Горького.
26.11.2021 в 17:46
Севастополец собрал с огорода урожай конопли весом около двух килограмм
Мужчина уверяет, что наркосодержащее растение потребовалось ему для изготовления лекарств.
26.11.2021 в 17:22
Двух должностных лиц наказали за халтуру в Севастополе
На улице Суворова уложили брусчатку на разном уровне, не закрепив ее в основании.
26.11.2021 в 16:33
Житель Ялты торговал купленными через интернет наркотиками
Мужчине грозит до 20 лет лишения свободы.
26.11.2021 в 14:42
Человек погиб на пожаре в крымском селе
Огнеборцы полтора часа тушили загоревшийся частный дом.
26.11.2021 в 13:52
Украина и Германия договорились о санкциях против России
Состоялся телефонный разговор между Владимиром Зеленским и Ангелой Меркель.
26.11.2021 в 13:40
Выходные принесут в Крым сильный ветер и дожди
Ухудшение погоды продолжится и в начале следующей недели.
26.11.2021 в 13:32
Введение QR-кодов в общественном транспорте поддержали в Крыму
Члены ОП внесли свои замечания в федеральный законопроект и направили их в ОП России.
26.11.2021 в 12:27
Американский эсминец с управляемыми ракетами вошел в Черное море
Черноморский флот активизировал свои силы и средства для отслеживания действий миноносца.